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穿越时空,窖藏信州酒香

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穿越时空,窖藏信州酒香

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公司新闻
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2019/01/05 15:19
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【摘要】:
上饶,名山遍布,三清山、灵山、龟峰、铜钹山,等等,再加上是四省的交界处,可说是一块兵家必争的战略要地。在抗战和冷战时期,这里修建了数量众多的防空洞。战时,这是避难所,这些隐匿在城市之中的防空洞,现在,却发挥了另一种特殊的作用,酒窖。

       今天的故事要从结束几十年的二战开始了。丘吉尔说:从波罗的海边的什切青到亚得里亚海边的的里雅斯特,一幅横贯欧洲大陆的铁幕已经拉下。两位老大一言不合,就开始了几十年的冷战,更郁闷的是我们与两位老大都不那么合,为了应对严峻的形势,我们进入了一个深挖洞、广积粮、不称霸的特殊年代。洞,就是今天要探访的防空洞。

       上饶,名山遍布,三清山、灵山、龟峰、铜钹山,等等,再加上是四省的交界处,可说是一块兵家必争的战略要地。在抗战和冷战时期,这里修建了数量众多的防空洞。战时,这是避难所,这些隐匿在城市之中的防空洞,现在,却发挥了另一种特殊的作用,酒窖。  

        上饶市地貌以丘陵为主,北东南三面环山,西面为中国第一大淡水湖鄱阳湖,信江、饶河纵贯上饶而过,好山好水出美酒。记得到上饶的第一天,热情的主人开启一瓶白酒,一阵浓郁的酒香扑鼻而来,原来这就是当地的美酒--信州春酒。

        信州春的60多年历史,穿越了整个新中国的商业史。酒厂经历了先私到公,再由公到私的一个过程。在中国数不胜数的白酒品牌中,信州春并没有多大的名气,不过,他们坚持的原酒酿制却很能打动人心。早上,很难得的机会走进了酒厂,在弥漫着醇香酒气的生产间里,见到了信州春酒的前世今生。

        酒越陈越香,白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。自然,这酒不能是现代工艺的酒精勾兑的,那样会发生酒-水断层,那是过期酒了。再一个重要的条件是保存的温度要适宜,恒温恒阴之地--防空洞。

        四通八达的防空洞,有几个专门储存美酒的空间,整齐摆放的酒坛有着别样的美感。想来,李太白先生要是到了这里,会舍不得走的。再给他敬上几坛信州春,我们背诵的望庐山瀑布也许该是飞流直下三万尺了。

        南方的初冬,气温忽高忽低的,走在防空洞里,仿佛走进另一个世界,这里没有春夏秋冬的变化,给白酒最贴心的呵护。改天,也买上一坛好酒,寄放其间。某年某月,突然想起我在黄金山脚下还有一坛美酒,一醉方休。

        中国人总是最吃苦耐劳的,在几十年前,没有先进的技术装备,在坚硬的岩石中挖出了这样宏大的洞穴,不用一根钢筋。走在其间,并不觉得压抑,反而有一种哥特式的艺术感。行走在几个百吨的储酒罐间,屋顶滴滴答答的滴着水,颇有几分爱伦坡小说《一桶白葡萄酒》的既视感。

        幽幽的通道,灯光由明到暗,第一时间,让我想到了《星际穿越》的画面,洞中一天,洞外已隔世。

       酒,在洞中慢慢发酵着,直到最醇一刻。

 

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